Gjør-det-selv røykgenerator for kaldrøyking: driftsprinsipp + instruksjoner for montering av røykhuset

Røyking med røyk ved lave temperaturer er en lang prosess, men verdt tiden. De resulterende røkte produktene har en spesifikk og veldig velsmakende aroma. Samtidig lagres de også i lang tid, fordi bakterier blir fullstendig drept under slik matlaging og ikke ødelegger det ferdige produktet.

Det er industrielle røykgeneratorer til salgs. Du må imidlertid være enig, hvorfor betale mye penger hvis du kan lage en røykgenerator med egne hender for kaldrøyking fra midlene som er tilgjengelige i ditt eget verksted.

Hvis du har verktøyene og de nødvendige materialene, vil produksjon og montering av røykeriet ta flere timer. Selve røykingen vil da vare mye lenger, men resultatet vil garantert overgå alle dine forventninger.

Røykgenerator for kaldrøyking

Produksjonsalternativer hjemmelaget røykgenerator det er et stort antall. I den klassiske ejektordesignen er dette en ganske enkel enhet i design, der det ikke er noen komplekse deler og elementer.

Du trenger bare å lage et kammer av et varmebestandig materiale der treet vil ulme, og feste en kompressor til det for å pumpe luft. Og det er det, det kunne ikke vært enklere.

Om ønskelig kan den røykproduserende installasjonen suppleres med sagflismateskrue med elektrisk motor. Slik automatisering vil forenkle røykeprosessen, men vil også komplisere generatoren.Hvis du planlegger å bruke røykehuset av og til, er det bedre å klare seg uten slike forbedringer.

Varigheten av kaldrøyking kan overstige en dag, og en mengde sagflis i en liten manuell røykgenerator er vanligvis nok i et par timer

Hvis det er mange produkter som skal behandles, anbefales det å gjøre røykgenereringsinstallasjonen større og kraftigere, eller supplere den med en automatisk skruskrue.

Kaldrøyking innebærer langvarig gassing av kjøtt og/eller fisk med røyk ved en temperatur på 20–40 grader. ^°C. Dette er en ganske tidkrevende varmebehandling, men resultatet når det gjelder smak og kvalitet på produktet er veldig likt. Samtidig krever det "kalde" alternativet ikke installasjon av et romslig røykhus og komfyr for å opprettholde brannen.

Funksjoner ved enheten og operasjonsprinsipp

Grunnlaget for en kaldrøkt røykgenerator er en trakt fylt med flis. Sagflisen inni den, etter tenning, ulmer og produserer røyk som skal føres videre inn i røykekammeret, hvor de bearbeidede produktene henges.

På den ene siden bør treulming i denne enheten ikke skje for raskt. På den annen side må flammen ikke få blusse opp, og røykutslippet må være tilstrekkelig.

Ejektoren til røykgeneratoren kan være plassert i øvre eller nedre del av bunkeren - det første alternativet krever en kraftigere kompressor, men produserer også mer røyk

Hvis ejektoren er laget nedenfra, brenner treflisene ut mye mer fullstendig, uten å "klistre" inne på bunkerens vegger. Hele poenget her er kondensatet som dannes under ulmingen. Når røyken kommer ut ovenfra, strømmer kondensatdråper ned den indre overflaten av generatoren og fukter sagflisen. Som et resultat brenner noen av dem ikke gjennom og forblir inne.

Følgende drivstoff brukes til røykgeneratoren:

• flis;
• sagflis;
• seler;
• grener.

Dette er vanligvis veden til frukttrær, som når den brennes produserer en "velsmakende" røyk, som tilfører ekstra aroma til det ferdige produktet ved utgangen.

Oftest ved kaldrøyking bruker de:

• or;
• fugl kirsebær;
• einer;
• bjørk;
• eik;
• lønnetre;
• eple, pære og kirsebær.

Albark gir bitterhet til røkt kjøtt, så det må skrelles grundig av før du legger drivstoff i bunkeren. Einer gir en behagelig smak og aroma. Det må imidlertid fortynnes med annet tre, ellers får sluttproduktet en unødvendig sterk ettersmak.

Det anbefales også å fjerne bjørkebark fra bjørketrær slik at kjøtt og fisk ikke blir bittert senere.

Strukturelle elementer i et hjemmelaget røykeri

En klassisk kaldrøkt ejektorrøykgenerator består av følgende elementer:

1. Kompressor eller vifte.
2. Kammerbunker for brenselforbrenning (ulmende flis og sagflis).
3. Ejektor (enhet for tilførsel av røyk fra generatoren til røykekammeret).
4. Askepanne med rister.
5. Kondensatoppsamler.

Det er også mulig å bruke en elektrisk komfyr og en panne på med flis inni. Alle disse elementene er installert i en tønne, på toppen av hvilken kjøtt (eller fisk) er suspendert. I dette tilfellet er det ingen askebeholder, vifte, kondensatoppsamler og ejektor.

Ulming oppstår på grunn av oppvarmingen av pannen, asken forblir i den, og røyken stiger naturlig og røyker produktene som ligger over.

Hvis ejektoren er plassert på toppen, varer den lenger, siden den, sammenlignet med en analog plassert under, er mer fjernt fra ulmende tre og mindre utsatt for høye temperaturer

Hvis ejektoren plasseres i bunnen, kan flis og/eller aske komme inn i den.Som et resultat må du nøye overvåke det når du røyker, slik at røyken passerer gjennom røret uten hindring. I tillegg må den rengjøres oftere og grundigere.

Røykgenerator laget av improviserte midler

De viktigste driftselementene til en røykgenerator for kaldrøyking er drivstoffforbrenningskammeret og ejektoren. Jo mer holdbare og høytemperaturbestandige materialer de er laget av, jo lenger vil den røykgenererende enheten vare. Alt annet er i hovedsak tillegg og forbedringer til denne enheten.

En hjemmelaget røykgenerator for kaldrøyking kan lages av:

• blikkbokser;
• brannslukningsapparat eller jernrør av lignende størrelse;
• rustfritt stål kan;
• platejern (påkrevd sveisemaskin);
• potter eller bøtter;
• perforert metall eller finmasket.

Diameteren på forbrenningskammeret (bunker for vedbrensel) bør være i området 10–15 cm.. Med en mindre verdi av drivstoff vil svært lite drivstoff gå inn i ett bokmerke, det må skiftes oftere. Og med dimensjoner større enn 15 cm vil drivstoffet produsere for mye røyk.

Avstanden fra askebeholderen (bunnen av røykgeneratoren, tenningspunktet) til røykutgangspunktet bør ikke overstige 1 meter - hvis du gjør mer, vil røyken miste temperatur og bevegelseshastighet

Bruk av aluminiumshus anbefales ikke på grunn av deres skjørhet. Det er ingen åpen forbrenning i røykgeneratoren. Imidlertid viser ulmetemperaturen seg også å være ganske høy - aluminiumsveggene i forbrenningskammeret vil ikke vare lenge.

Situasjonen er lik med blikkbokser. Dette er faktisk en engangsversjon av generatoren. Denne enheten vil være nok til å røyke fisk et par ganger.Men for vanlig bruk er det bedre å gjøre noe mer pålitelig og trygt.

Alternativ #1 - fra et gammelt brannslukningsapparat

Røykgeneratoren er produsert som følger:

1. Brannslukningsapparatet renses for innhold og rust.
2. Et «lokk» 4–5 cm høyt kuttes av fra toppen av sylinderen.
3. Et hull er laget i toppen av "lokket" og en tee (ejektor) settes inn.
4. På den ene siden av tee er en kompressor koblet til, og på den andre et uttak til røykekammeret.
5. I bunnen av brannslukningsapparatet lages det hull i sideveggene for å antenne flisen og tilluften.

Et riststativ er installert inne i sylinderen som skiller drivstoffet fra bunnen. Pluss i midten av kammeret er det satt inn en spiral rundt en jernstang.

Spiralen inne i bunkeren er nødvendig for å sikre luftstrømmen nedenfra for trekk og røykstigning til ejektoren - ellers vil den ikke stige gjennom den komprimerte sagflisen og overdøve ulmingen

Ejektoren er laget slik at den tilførte luften ikke faller på det ulmende drivstoffet og ikke antennes med oksygen.

Oppgaven til dette elementet er å skape en luftstrøm som trekker inn røyk, og leder den inn i røykehuset med mat.

Lufttilførselsrøret skal være 6–8 mm i innvendig diameter, og røykutløpsrøret skal være 18–20 mm. Dette er optimale verdier som ikke krever installasjon av en kraftig kompressor og produserer røyk i tilstrekkelig volum

Kompressoren til røykgeneratoren kan hentes fra et akvarium eller kjøpes en liten radialvifte. Du kan også bruke en datamaskinkjøler til å pumpe luft.

Alternativ #2 - fra en bøtte eller panne

For å lage denne versjonen av røykgeneratoren trenger du:

1. Tønne.
2. Elektrisk enkeltbrenner komfyr.
3. En kasserolle eller bøtte som drivstoffbunker.
4. Mesh eller stenger med kroker.
5. Deksel (jernplate).

I dette tilfellet oppstår ulming av vedbrensel uten å antenne det med brann. Etter å ha slått på, varmer den elektriske ovnen opp beholderen med sagflis og flis, som et resultat av at sistnevnte begynner å ulme fra varmen nedenfra.

Deretter dannes og stiger røyk naturlig, og røyker maten på toppen av fatet.

Hvis du trenger å røyke flere fisk, kan du klare deg uten en tønne og en elektrisk komfyr - en stor bøtte på bål er nok til å helle sagflis inni den, og installere en rist på toppen for mat

En belastning av denne røykgeneratoren varer ca. 5 timer. Samtidig må du hele tiden overvåke ulmeprosessen og justere temperaturen på brenneren, uten å forlate røykehuset i lang tid. Dessuten må tønnen løftes regelmessig for å nå strømbryteren.

Arbeidsintensiv under røykeprosessen. Men det er enklere enn noen gang å lage og tilberede.

Alternativ #3 – passiv labyrint

En røykgenerator i form av en labyrint eller en spiral innebærer å skape en utvidet bane av komprimert sagflis, som settes i brann på den ene siden og gradvis ulmer fra kanten til midten.

Denne generatoren har ikke vifter eller kompressorer. Hele prosessen med ulming og røykdannelse skjer under naturlig trekk.

Dimensjonene til labyrintrøykgeneratoren avhenger av dimensjonene til røykeriet - men jo lengre vedveien (slangen er), jo lenger ulmer drivstoffet på en last

En røykgenerator i form av en firkant med en side på 30–40 cm, en høyde på 5 cm og spor på ca. 5 cm bredde er vanligvis nok til 8–10 timer med ulm. En slik enhet er laget av metall med fin perforering eller netting med finmaske.De eksisterende hullene gir lufttilgang til den ulmende sagflisen, men lar ikke brannen blusse opp.

En passiv røykgenerator plasseres direkte inn i røykeriet under kjøtt (fisk). Sagflisen ulmer, røyken stiger naturlig og ryker maten. I dette tilfellet blusser ikke vedbrensel opp, siden det ikke er nok oksygen inne i røykekammeret på grunn av røyk.

Hvis du er interessert i dette emnet, anbefaler vi også å lese artikkelen om hvordan du lager potbelly komfyr for garasje fra en gassflaske.

Konklusjoner og nyttig video om temaet

Jernrør røykgenerator:

Driftsprinsipp for en røykgenerator for kaldrøyking:

Rensing av røyk i høyre røykgenerator:

Det er ikke vanskelig å lage en kaldrøkt røykgenerator selv. Det er flere enkle design som kan lages med egne hender fra tilgjengelige materialer på to til tre timer.

Hvis du har noen avklarende spørsmål om designet eller driftsprinsippet til røykgeneratoren, skriv dem nedenfor i kommentarfeltet. Dine ideer eller erfaring med å produsere slike enheter vil også være interessante. Skriv – del kunnskapen din eller still spørsmål.