Hvordan lage et røykhusskap med egne hender: 11 modeller med trinnvise instruksjoner og bilder

Relativt enkel røykbehandling gir en spesiell smak til mat og konserverer dem samtidig.Fans av hjemmerøyking kan ha flere enheter, for eksempel separat for fisk, kjøtt og grønnsaker. Du kan lage røykhusskap med egne hender fra hva som helst, det viktigste er å overholde sanitære krav og tåle røyketeknologien.

Universelt røykeskap

For nybegynnerkategorien er det best å prøve å lage ett røykeriskap for alle anledninger. Dette gjør det lettere å mestre røyketeknologi og finne den optimale modusen for ulike produkter.

Designkrav

For at røykehuset skal kunne brukes i to moduser, kaldt og varmt, for et bredt utvalg av, ofte inkompatible produkter, må designet oppfylle følgende krav:

• demonter i individuelle komponenter og deler for vask og fjerning av gjenværende fett (lukt);
• bruk en ekstern kilde til varme og røyk; en vanlig grill er best for sistnevnte;
• Det er tilrådelig å holde volumet av produkter som lagres lite; for hver vare må du forberede din egen rist og røykluftfukter.

Hvis du planlegger eksperimenter med et røykeri, er det for første gang bedre å lage et lite røykeskap og helst sammenleggbart, det vil si slik at det passer inn i bagasjerommet på en bil.For de første testene er en stasjonær grill på landet best egnet. Den skal brukes som røykgenerator.

Universell røykhusenhet

Den enkleste versjonen av skapet er vist på tegningen nedenfor.

Designet består av fire deler:

1. Boksformet kropp med bøyde sidekanter.
2. Skuff med dropper for oppsamling av fett.
3. Gitter for oppbevaring av mat. To krysshåndtak lar deg fjerne mat fra røykeriet uten fare for å bli brent.
4. Lokket har også håndtak.

Skapets totale vekt overstiger ikke 3 kg; med mat kan røykehuset trekke 5-6 kg. Men likevel er vekten på skapet, selv når røykerommet er fullastet, liten, noe som gjør det mulig å installere det direkte på grillen, både på kullene og på sideveggene.

Slik fungerer et røykeriskap: spon av frukttrær helles i bunnen av boksen, et brett og en bolle settes inn for å samle fett. Deretter legges et rutenett med produkter på toppen, og lokket lukkes. Røykhuset er satt i brann. Driftsmodusen til et universelt røykeskap må velges eksperimentelt.

Kaldrøkt røykeriskap i tre

Boksen trenger ikke å være laget av matvaregodkjent rustfritt stål, sort stål eller aluminium. I noen moduser varmes røyken inne i røykeriet opp til en relativt lav temperatur. Derfor kan skapet lages av tre eller trelameller.

Det enkleste alternativet er å lage et skap av kryssfiner 6-8 mm tykt. I første omgang settes en ramme sammen av bleket furu lameller 20x30 mm, deretter sys veggene på. Resultatet er en struktur som ligner i formen på en postkasse, men større i størrelse.

Innvendig er det to par lameller for montering av gitteret. Siden temperaturen inne i røykeriet ikke overstiger 60OC, så vil ikke det oppvarmede metallet påvirke holdbarheten til treverket på noen måte.

Nå er hovedsaken å varme opp chipsene og produsere kald røyk. Du kan føre røret inne i skapet gjennom en av veggene (vanligvis siden) eller installere et spiralvarmeelement fra en elektrisk komfyr inni. En beholder i rustfritt stål med spon plasseres på spiralen.

Noen ganger er beholderen dekket med et nett slik at røyken blir ytterligere avkjølt og skapet fungerer i kaldrøykingsmodus. Hvis du kobler til varmeren via LATR, kan du jevnt regulere temperaturen inne i røykeriet.

Røykeskap med røykgenerator

Mange hobbyfolk lager røykerier med en ekstern røykkilde. Det antas at de fleste av de tunge harpiksene som gir produktene en bitter smak forblir utenfor skapet: de enten brenner ut eller legger seg på veggene til røykgeneratoren.

For selve skapet kan du bruke hvilken som helst metallbeholder med ønsket volum, det viktigste er at dørene eller lokket lukkes tett. Ellers vil produktene i røykeriet bli behandlet ujevnt, og noe av røyken vil slippe ut gjennom sprekkene.

Utformingen av røykgeneratoren kan være i en rett linje. Det vil si at sagflis eller spon brenner i en separat beholder og, under naturlig trekk (et skorsteinsrør er plassert på røykehuset), faller inn i skapet, hvor stoffene som finnes i røyken absorberes.

Hvis røykehuset er lite, brukes en liten metallboks til røykgeneratoren, og luft tilføres ved hjelp av en kompressor eller vifte montert i en plastflaske.

Lufttemperaturen inne i røykeriet kan nå 100°C, så skapet er laget av varmebestandig materiale. Det mest populære alternativet er at boksen er laget av tre (den holder godt på varmen).De innvendige overflatene limes over eller kles med aluminiumsfolie for baking av grønnsaker i ovnen.

Kvaliteten på røyking er gjennomsnittlig, siden produktene behandles med for varm strøm, noen ganger blir fisk eller kjøtt ganske enkelt tilberedt i røyk og mister en enorm mengde fett og fuktighet. Derfor er kaldrøyking mer populært.

I dette tilfellet tilføres røyk inne i røykhusskapet med ekstra utkast av kald luft.

Det vil si at temperaturen synker, og i tillegg fjernes mesteparten av trekondensatet, som sublimerer fra treet under ulmeprosessen uten lufttilgang.

Oppvarmet kaldt røykeskap

Et røykeri i full størrelse for bearbeiding av produkter med kjølt røyk må utformes separat. Problemet er at røykstrømmen raskt kjøles ned på maten.

Hvis produktene i de øverste hyllene ble oppvarmet mest i et klassisk varmrøykeskap, blir den nederste raden røkt bedre med kald behandling. Restene av avkjølt røyk stiger oppover på grunn av trekk, og ofte er ikke maten helt mettet med stoffer og røykgasser.

Derfor er kaldrøykeskapet alltid laget med doble vegger. Termisk isolasjon legges mellom veggene. Du kan bruke penoplex eller til og med polyuretanskum. Det er tilrådelig å fore veggene inne i røykehuset med varmebestandig plast med en jevn overflate.

Mange hobbyfolk nekter å bruke isolasjon av miljøhensyn og bygger bevisst skap av tre med den nedre delen foret med flislagt skumglassisolasjon.

For å sikre at det er nok varme under kaldrøyking, tilføres røyken gjennom bunnen av skapet, og selve røykstrømmen blir litt overopphetet.

I den nederste delen av røykehuset er vasket stein i tillegg plassert: klump silisium eller småstein. Deretter tenner de veden og varmer opp skapet som en komfyr før de plasserer maten i røykeriet. I dette tilfellet brukes ved fra frukt eller løvtrær (unntatt pil, de avgir lukten av en sump).

Etter grundig oppvarming varmes rullesteinene og steinene opp til høy temperatur. En metallbeholder med tørr sagflis er plassert på dem, bare fruktved lastes inn i røykgeneratorovnen, mens døren eller spjeldet er lukket slik at røyken som strømmer gjennom kanalen får tid til å avkjøles. Deretter henges produktene i røykehuset, og en beholder er installert i bunnen for å samle opp den akkumulerte væsken.

I denne modusen og med god varmeisolasjon kan røykeriet fungere i nesten en dag. Du trenger bare å regulere driften av røykgeneratoren riktig, og unngå alvorlig overoppheting.

Elektrisk kaldt røykeskap

Det er ikke alltid mulig å bygge et fullverdig røykhusskap med en ekstern røykgenerator-komfyr med oppvarming av bunnen av skapet. Derfor kom elskere av røkt kjøtt opp med et annet alternativ for å arrangere et røykeri.

Oppvarming med lyspærer

I dette tilfellet, i stedet for varmeelementer eller røykgasser, brukes vanlige 100 W glødelamper. Glasspæren til lampen varmer opp til 120OC, pluss glass reagerer ikke på noen måte med røykgasser. Flere lyskilder installert i bunnen eller siden av røykeriet varmer opp strømmen ganske godt.

Det er sant at i et slikt varmesystem må du sørge for at fett eller juice ikke kommer på glasset, ellers vil kolben sprekke.

Klassisk versjon

Hvis røykehuset brukes kontinuerlig, må du i stedet for bena installere et vanlig varmeelement fra ovnen og koble det til strømregulatoren.For å unngå å tørke ut røyken i røykeriet, plasser et brett i rustfritt stål eller forniklet på toppen av varmeovnene.

Vann tilsettes, noen ganger med krydder. Det er enklere enn å gni kjøtt eller fisk med aromatiske krydder for hånd.

Kaldrøykeskap i rustfritt stål

Blant de som nettopp har begynt å mestre et røykeri hjemme, er det en oppfatning om at det er best å lage et skap av rustfritt stål. Omtrent halvparten av de fabrikkproduserte røykerøyene på markedet er laget av rustfritt stål.

Faktisk er et rustfritt stålskap ikke den beste løsningen. Røykhuset ruster eller oksiderer ikke, men under varme røykeforhold får produktene en karakteristisk metallisk smak. Derfor, hvis du lager et skap av rustfritt stål, så fra spesialmat (medisinsk) stål, og bare for kaldrøyking.

Matkvalitets rustfritt stål har en matt grågul farge. Dette indikerer et høyt nikkelinnhold. Stål med skinnende hvit overflate er rustfritt stål med høyt krominnhold. De kan bare brukes til den ytre kroppen av røykeriet.

Skapet er laget i form av to bokser 50x70x100 cm - utvendig, og 40x60x90 cm - innvendig. Termisk isolasjon er laget av polyuretanskum, den påføres den indre boksen og settes umiddelbart på den ytre. Etter et par timer vil begge delene være forsvarlig limt sammen, og det vil være mulig å henge døren og lage en inngang til røykgeneratoren.

I dette designet introduseres røyk ikke i bunnen av røykehuset, men fra siden mellom to hyller. En varm røyksky som kommer inn i røykeriet er klemt mellom to hyller med mat, så den avkjøles sakte, og mesteparten av varmen og flyktige forbindelser faller på det røkte kjøttet, og ikke på veggene i skapet.

Det er bedre å kjøpe en enhet for å produsere kald røyk eller, hvis du gjør det selv, så gjør flere alternativer. Driftsmodus for kaldrøyking må velges individuelt.

Arktykkelsen er vilkårlig, men ikke mindre enn 2 mm. Hvis det er mulig, er det bedre å lage hyller av nikkelbelagt messingnett i stedet for rustfritt stål.

Pølserøykeskap

Kjøttprodukter kan tilberedes med varm eller kald røyk.

Men det er noen særegenheter, for eksempel er smult, smult og bacon forhåndssaltet i marinader eller saltlake. I et røykeri behandles et slikt produkt med røyk ved en temperatur på ikke mer enn 60 °C. Det vil si at fett ikke gjengis, og produktet beholder sin naturlige fuktighet.

“Rask” rårøkt pølse tilberedes ofte på samme måte. I følge instruksjonene reduseres koketiden fra 4 uker til 8 timer. Men temperaturen i skapet er redusert til 45-50OS. Det vil si at den teoretisk sett kan røykes sammen med marinert bryst eller skinke. Men det er bedre å ikke gjøre dette, siden et universalskap alltid lukter som gammelt smult. Derfor er det bedre å lage et eget røykeri for rå røkte pølser.

Ethvert skap med varmeapparat er egnet for tilberedning av vanlig røkt pølse. For eksempel, hvis du trenger å behandle en stor mengde kjøtt, vil en vanlig tønne duge. I den nederste delen må du lage 15-20 hull med en diameter på 3-4 mm. En ren, vedbrent og fordampet tønne legges på murstein, og kirsebær- og aprikossagflis er lastet inn. Heng ut pølsene og fyr opp bål under bunnen.

Hvis du lager et spesielt skap for røyking av pølser, vil det beste alternativet være en vedoppvarmet røykhusmodell. Kroppen kan sveises av tynnplate lavkarbonstål.Utvendige overflater males med pulvermaling. De innvendige overflatene rengjøres enkelt og lukten av fett fordampes.

Denne typen røykhusdesign er praktisk fordi det er mulig å regulere oppvarmingstemperaturen ved hjelp av en spjeld på røret. Du kan også bytte brettet med den ulmende sagflismassen, for eksempel hvis oppskriften for tilberedning av kjøtt krever sekvensiell behandling av to eller tre typer sagflis.

Fiskerøykeskap

Røykhuset for fiskeprodukter må lages separat fra kammeret for tilberedning av kjøtt eller pølser. Det er nesten umulig å fjerne brent fiskeolje fra røykeriet. Med jevne mellomrom fordampes skapet med kokende vann, men lukten forblir fortsatt.

Elvefisk tilberedes hovedsakelig "varm". Hun har mye fett, og i tillegg lukter det definitivt gjørme. I tillegg er dette en god måte å kvitte produktet fra mulige parasitter. Hvis du planlegger å røyke småfisk (opptil 25 cm i lengde), er skapet laget av tre lag med obligatorisk oppvarming eller en ekstra røykgenerator.

For tilberedning av fisk som er lengre enn 30 cm er et klassisk røykeri med elektrisk oppvarming og et brett for å tappe fett best egnet.

Huset kan lånes fra et gammelt el-styreskap, som på tegningen.

Metallveggene er ganske tykke, og de er satt sammen til en mye høyere kvalitet enn røykeriene som selges i butikk. Du trenger bare å tømme skapet for innholdet, fjerne unødvendige blokker og festemidler. Malingen må brennes eller fjernes med en sandblåser.

Et varmeelement og et nett for ulmende råklumper er installert i den nedre delen av kroppen. Etter å ha lastet og slått på varmeelementet, kommer det damp ut først, det varmer opp fisken godt.Deretter, ettersom den varmes opp, blir røyken mer mettet, du kan redusere strømmen og la røykehuset gå i ytterligere 3-4 timer.

For å røyke fisk på kjøkkenet, kan du bruke den originale utformingen av et metallskap med doble vegger. Det er ingen termisk isolasjon, plassen er ikke fylt med noe, i tillegg er det laget flere hundre gjennomgående hull på de indre veggene.

Den nedre delen er laget i henhold til samme design som de fleste varmrøykekamre. Oppvarming utføres av en elektrisk komfyr, sagflisbrettet har ikke et forsvinnende ark. Etter oppvarming stiger røyken og kommer inn i røykekammeret gjennom hullene. Du kan regulere tilsiget ved hjelp av et hull lukket med en plugg.

Denne ordningen sikrer dyp, og viktigst av alt, jevn inntrengning av røyk inn i fisken, uten overoppheting eller skålding. Ved hjelp av et slikt skap er det veldig praktisk å røyke småfisk, mort, ørret, hestmakrell.

Røykeskap fra kjøleskapet

For å lage et røykeri trenger du et gammelt kjøleskap. De har ikke fryser, så de vil være lettere å demontere og klargjøre for bruk enn et vanlig kjøleskap. Først av alt må du fjerne den innvendige plastforingen, inkludert fra dørene. Deretter fjernes varmeisolasjonen fra huset, den kan være laget av glassfiber eller polystyrenskum. I tillegg må du fjerne malingen og rengjøre overflaten til hvitt metall.

Du må også fjerne forseglingen og erstatte den med varmebestandig gummi eller filt.

Metallet på veggene er ganske tykt, så stabiliteten til skapet vil ikke endres på noen måte. Bunnen må byttes: sett inn en metallplate med et varmeelement og lag et ekstra feste for en plate med sagflis. Avstanden fra bunnen av platen til varmeelementrørene bør ikke være mer enn 5 mm.

En ekstra fôr laget av aluminiumsplate kan installeres inne i kammeret; dette vil forenkle rengjøringen av røykeriet og bidra til å holde på varmen. Men ofte fungerer røykeskapet uten ekstra fôr.

En skorstein med plugg eller spjeld må installeres i takdelen av huset; dette vil bidra til å regulere prosessen med å fylle røykhuskammeret med røyk.

Resultater

Å lage et røykeskap med egne hender er ikke vanskelig hvis du kjenner funksjonene til prosessen med røykeprodukter. Det viktigste i ethvert kammer er den jevne reguleringen av røykgenereringsprosessen. Dette er den eneste måten å konfigurere enheten til ønsket driftsmodus.

Fortell oss om din erfaring med å bygge røykerier. Hvem av dem viste seg å være mest vellykket? Legg igjen kommentarene dine nedenfor, del artikkelen på sosiale nettverk og legg den til bokmerker.